для разделения по доменам, сделал так, в variables добавил
label_values(nginx_http_requests_total, host)
а в графине на графике снимаю метрики так
sum(rate(nginx_http_requests_total{host="$domain", instance="server:9145"}[1m])) by (status)
и вверху есть выбор по всем доменам
а как можно объединить все поддомены *.example.com и example.com на один график?