В стандартном инсталляторе Дебиана ( который кстати не работает, нужен non-free - писать буду про него ), в опциях установки можно убрать все графические среды, но после загрузки системы нет никаких программ для настройки wifi. Да что там wifi, нет даже rfkill. Как можно установить нужные программы без установки ненужного de? Про debootstrap можете не писать, знаю.