Удивительно, как всё сошлось. Только сейчас дошло.
Оказывается, если у меня есть SSD с ESP+Windows и другой SSD с ESP+Linux(ы), то я ж могу тупо сразу две ОС загружать. )
Берём Windows хостом, и пробрасываем железные диски (один SSD с root'ами, второй HDD с home'ами) в VirtualBox. И.... всё! Оно прям сразу берёт и работает!
И чего бы ему, действительно, не работать?
Виртуальный EFI подхватывает /efi/EFI/BOOT/BOOTX64.EFI, который на самом деле systemd-boot (gummiboot).
У него в loader/entries прописаны все те же UUID тех же разделов, которые и из железного EFI доступны.
Наверное и в обратную сторону получится, Linux как хост. Только диски наоборот пробрасывать.
Так вот зачем, оказывается, я так делал с двумя ESP на разных дисках в одной машине )
Заодно и третий монитор теперь совсем понятно зачем сегодня купил )